Ако нямате миксер, разбивате маслото с дървена, а не метална лъжица. В повечето книги се казва да добавите пудра захар, но аз ви препоръчвам кристална. Пропорцията е едно малко пакетче масло - 125 грама, на една чаена чаша захар.
Вече можем да обърнем внимание на начините да направим крема по-пухкав. Добавяме два жълтъка малко по малко и бием дълго. Преди това сме разбили жълтъците отделно с 1-2 лъжици захар и ги добавяме към общия крем. Можем да добавим какао толкова, че да има вкус на шоколад и така кремът става шоколадов.
Вместо жълтъци може да добавим вряло мляко на капки. Бавно, за да не се разтопи маслото.